大変情けないニュースが届きました。
患者からサルモネラ菌検出 東京「はな小町」食中毒
http://www.sakigake.jp/p/akita/news.jsp?kc=20090916c
秋田県のアンテナショップ「ダイニングはな小町」で出されている「比内地鶏親子丼」で、食中毒が発生したそうです。割った鶏卵が余ると翌日まで冷蔵庫で保管していたという事実も驚きですが、さらに驚愕の事実が明らかになりました。
秋田アンテナショップの比内地鶏親子丼に普通の卵
http://hochi.yomiuri.co.jp/topics/news/20091004-OHT1T00013.htm
このような問題を「大したこと無い」ことと受けとめる方もいます。賞味期限の偽装問題についても、同様の意見をよく目にしました。
消費者が選択する分には全く問題はありません。ただ、料理人が自己判断でやることとしては、大いに問題です。
もしお客様に「味がくどすぎる」と言われたら、鶏卵の割合を減らすか、薬味で工夫するか等々、ブランド素材を楽しむための調理方法を試行錯誤するものです。「法的に問題はない」から、「お客様の思いこみは無視」して材料をすり替える。言語道断でしょう。
まず割ってまとめた鶏卵を日をまたいで使用していたという時点で、料理人として信頼がおけません。
とにかく、情けない話です。
患者からサルモネラ菌検出 東京「はな小町」食中毒
http://www.sakigake.jp/p/akita/news.jsp?kc=20090916c
秋田県のアンテナショップ「ダイニングはな小町」で出されている「比内地鶏親子丼」で、食中毒が発生したそうです。割った鶏卵が余ると翌日まで冷蔵庫で保管していたという事実も驚きですが、さらに驚愕の事実が明らかになりました。
秋田アンテナショップの比内地鶏親子丼に普通の卵
http://hochi.yomiuri.co.jp/topics/news/20091004-OHT1T00013.htm
このような問題を「大したこと無い」ことと受けとめる方もいます。賞味期限の偽装問題についても、同様の意見をよく目にしました。
消費者が選択する分には全く問題はありません。ただ、料理人が自己判断でやることとしては、大いに問題です。
もしお客様に「味がくどすぎる」と言われたら、鶏卵の割合を減らすか、薬味で工夫するか等々、ブランド素材を楽しむための調理方法を試行錯誤するものです。「法的に問題はない」から、「お客様の思いこみは無視」して材料をすり替える。言語道断でしょう。
まず割ってまとめた鶏卵を日をまたいで使用していたという時点で、料理人として信頼がおけません。
とにかく、情けない話です。
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by sake_writer
| 2009-10-06 01:57
| 読む聞く知る