酒ライターの「蕎麦に銘酒 野饗」店主ブログ

日替わり料理

新しいＨＰでの情報更新が落ち着くまで１週間かかるようなので、こちらでメニューの説明を致します。

「生桜えびの唐揚げ」・・・今年も駿河湾の生桜えびが入ってきました。
「からみ大根のじゃこおろし」・・・暖かい季節に人気のさっぱりメニューです。
「イカの焼き塩辛」・・・石川の珍味です。
「天然ふきみそ」・・・春のホロ苦が酒の肴にグッド。

昼の御前をはじめました。今週は
ふき味噌とゆず味噌の焼きおにぎりです。
小鉢はごま豆腐と小松菜菜花のお浸し、それに香の物と昆布煮。そば(小)がつきます。

のあえの手仕事

のあえはこの４月で２周年を迎えます。たくさんの方に支えられて、ここまで来ることが出来ました。ありがとうございました。

１年目は蕎麦打ちの腕を上げるため、様々なことをしてきました。自家製粉用の石臼を石工さんと一緒に設計から考え、作りあげました。包丁も大きさや重さのリクエストを伝えて、鉄を打ってもらいました。のし台も高さや構造をこれと決めて、作ってもらいました。

蕎麦打ちの幅を広げること、道具作りをすること、道具と体をフィットさせることなどが１年目の課題でした。

２年目はそば栽培に取り組みました。最初の１年でそば栽培に取り組む必要性を強く感じて、勉強を重ね、いろんな先輩に会い、専門家と言葉を交わし、農家さんと打ち合わせをして準備をしていました。

私にとって東京でのそば栽培は記念事業ではありません。そもそもなぜ蕎麦屋がそば栽培をするのか。それは、「素材を活かす」という考え方から蕎麦を産地・生産者ごとに打ち分けているのあえにとって、農業から素材を見つめることは目の前の、差し迫った課題だったのです。

どうやったら甘みが出るのか。香りが活きる打ち方、茹で方とは・・・。素材を知ること、そして蕎麦打ちの幅を広げること、どちらもお互いに作用し続けます。

そして３年目を迎えます。今年ののあえが目指すものをご説明させて下さい。

１．のあえが蕎麦屋であるということに立ち返ります。

この２年間でいろいろな方と出会えました。店に籠もらず、外に出て多くの方に会いに行きました。おかげさまでの３年目です。そして、のあえがひとつのきっかけとなり、いくつかのものが生まれようとしています。
そのような胎動が、のあえという蕎麦屋があるからこそということを、強く感じています。この空間を大切にしたいと思います。

２．そば栽培２年目の取り組みをスタートします。

今年は都内数カ所でそば栽培に取り組みます。練馬、板橋、檜原村ほか。今年は東京在来種を中心に数種類の品種を播きます。


３．江戸時代の蕎麦打ちに挑戦します。

文化考証も含めて、行います。
また、これからのテーマとして地方の郷土蕎麦をひとつひとつ見ていきます。

４．手挽き臼作りに取り組みます。

なぜ手挽きなのかというと、幅のある製粉が出来るからです。電動だと数台無ければ出来ないことを、手挽きならば１台を使い分けすることができます。
・・・何年かかることか。



そのほかのこと。上のように営業スタイルが変わるのに伴い、変更点がございます。
ＨＰを開設しました。
ランチセットをスタートしました。
火曜日を営業日とします。
月曜祝日を営業します。
営業時間を延長します。
店内メニューを刷新します。

いずれも、ＨＰをご覧いただければ内容をご確認いただけます。
http://www.soba-noae.jp/

本年度もよろしくお願い致します。

今日の営業について

本日は最終日曜です。毎月最終日曜はそば会の日でございます。通常営業は１１：３０～１５：００となり、１６：００からそば会となります。

そば会は基本的に完全予約制です。桜は散りましたね・・・。

ＨＰが完成しました。

のあえの新しいＨＰが完成しました。

http://www.soba-noae.jp/

今後はこちらで情報更新していきます。このブログでの投稿はおそらくもう１回、最後のご挨拶となります。

追加料理

「天然ふきみそ」
「五目ひじき」
「わさび菜きんぴら」
が追加です。

今週の土日も混み合うことが予想されます。昼も夜も口開けが比較的席に余裕がございます。

追加の料理

檜原村の産物をいただきました。しいたけと、生芋こんにゃくと天然ふきのとうです。

「しいたけ網焼き」
「生芋こんにゃく刺身」

天ぷらでは天然ふきのとう、天然かんぞう、天然たぜり、タラの芽などが入荷しています。

ＨＰのことなど

皆様は無事花見をしましたでしょうか。今年は予定を立てづらかったですね。

ここは加藤農園の桜です。昨年もきれいでした。

さて、４月に入るとＨＰが稼働しはじめます。これから、きちんとした情報はそちらで発信するように予定しています。このブログは３月いっぱいで休止する予定です。

今年は新しくはじめることがたくさんあります。

日替わり料理

生海苔が終了しました。４月からはまた別の楽しみがあります。

「からみ大根のじゃこおろし」
「生春菊の黒胡麻和え」
「イカの焼き塩辛」
「金時にんじんの胡麻味噌」
「ふき味噌」
「小松菜菜花のおひたし」
「わさび菜のきんぴら」

季節そばは次の通り。
「九条ねぎの南蛮そば」
「練馬地野菜ぶっかけ」

自家製アイスはこちら。
そばアイス
十勝あずき
黒豆きなこ
吟醸酒粕
抹茶アイス
ラフランス
柿とにんじん
酒粕りんご
おとなのブルーチーズアイス
ショコラアイス
キャラメル＆チャイ
サワーナッツ

定番のことなど

入荷予定であった天然あさつきはなしとなりました。天然物ゆえの事情をご理解下さい。

のあえの定番とは何か。最近そのことを考えます。その時あるものが定番なのですが、敢えてテーマとしてみます。

お酒について、今年は別誂え（オリジナル）を予定していません。では、うちの酒の中で必ず飲んでいただきたいものはあるのか。

開運雄町が入荷しました。夏までには売り切れになると思われます。このお酒が出来た由来、味のバランスを考慮すると、うちが通年で置きたい酒であります。輪郭のくっきりとしたお酒。南部美人０６年と対極・・・かもしれません。

日替わり料理

今週から天然山菜が入荷します。ふきのとう、あさつき、たぜりなど。ぬたや天ぷらで提供します。明日木曜から提供出来る予定です。

「ごま豆腐」
「からみ大根のじゃこおろし」
「初摘み生海苔刺し」
「生春菊の黒胡麻和え」
「イカの焼き塩辛」
「金時にんじんの胡麻味噌」
「宇和島じゃこ天」
「ふき味噌」
「チンゲンサイ菜花の浅漬け」
「小松菜菜花の浅漬け」
「天然アサツキのぬた」

季節そばは次の通り。
「九条ねぎの南蛮そば」
「初摘み生海苔の花巻そば」
「練馬地野菜ぶっかけ」

自家製アイスはこちら。
そばアイス
十勝あずき
黒豆きなこ
吟醸酒粕
抹茶アイス
ラフランス
柿とにんじん
酒粕りんご
おとなのブルーチーズアイス
ショコラアイス
キャラメル＆チャイ
サワーナッツ