日替わり料理など
うちの店は今、どのくらいメニュー数があるのか数えてみました。料理で35種類くらい、日本酒が40種類。

料理は天ぷらを別にしています。日替わり料理もほぼ定番のものは除外してここでは書いていません。店に来ていただくともっとたくさんあります。

日本酒は再来週、さらに新酒が5種類程度入荷します。

さて、今週の日替わり料理。

「生春菊の黒胡麻和え」
「九条葱のぬた」
「焼き下仁田ねぎの柚子味噌(冷製)」
「ごま豆腐」
「かまぼこ燻製」
「初摘み生海苔刺し」
「小豆島の新オリーブ塩漬け」
「イカの焼き塩辛」
「宇和島じゃこ天」

季節そばは次の通り。
「九条ねぎの南蛮蕎麦」
「初摘み生海苔の花巻そば」


自家製アイスはこちら。新作のキャラメル&チャイが追加となり、12種類になりました。
そばアイス
十勝あずき
黒豆きなこ
吟醸酒粕
抹茶アイス
ラフランス
柿とにんじん
酒粕りんご
おとなのブルーチーズアイス
濃厚生チョコアイス
キャラメル&チャイ
かぼちゃアイス


今週はずっと練馬産蕎麦を打つ予定です。週末は小布施のせきざわさんの蕎麦も打ちます。27日(日)は栽培会の報告会なので、夕方16時で通常営業は終了します。
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# by sake_writer | 2013-01-21 11:40 | 今週のメニュー
週末の蕎麦
今日明日の蕎麦は
長野南相木村在来熟成蕎麦
栃木県産常陸秋そば鬼粗挽き
福井丸岡在来
練馬産とよむすめ

です。
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# by sake_writer | 2013-01-19 07:30 | 日々のご報告など
アイス新作を正確にご説明
抹茶あずきアイスが十勝あずきとなったと説明しましたが、説明不足でした。今後も抹茶アイスはご用意ございます。抹茶アイスに小豆を添えるのを止めて、別に小豆のみのアイスをスタートしました。


1月27日(日)に2013年の東京蕎麦栽培についての報告会を催します。興味のある方はお問い合わせ下さい。今年はもっと楽しい栽培会になります。
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# by sake_writer | 2013-01-18 15:25 | 日々のご報告など
アイス新作
「柿とにんじんアイス」
「十勝あずき」
追加となりました。「おとなの栗バナナ」「みそ落花生」が終了です。「抹茶あずき」も終了、こちらは「十勝あずき」としてリニューアルしました。新作の方がふわっとした食感で、まろやかな甘さです。
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# by sake_writer | 2013-01-17 15:30 | 日々のご報告など
料理の追加など
日替わり料理の追加があります。
「小豆島の新オリーブ塩漬け」
「イカの焼き塩辛」
「宇和島じゃこ天」
です。オリーブはさっぱりしていて、香りがいっぱいに広がります。この時期だけの旬の香りです。

雪のせいで仕入れが乱れています。根三つ葉が手に入らないので白和えはなしにします。
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# by sake_writer | 2013-01-16 14:50 | 日々のご報告など
日替わり料理
今週の日替わり料理です。
「むかごの素揚げ」
「生春菊の黒胡麻和え」
「九条葱のぬた」
「下仁田ねぎの柚子味噌」
「ごま豆腐」
「にんじんと根三つ葉の白和え」
「かまぼこ燻製」
「初摘み生海苔刺し」
「牡蛎の燻製」
「厚揚げときのこのねぎ味噌焼き」

むかごはそろそろ終了です。今週も野菜料理をたくさんご用意しております。


季節そばは次の通り。
「牡蛎の燻製ときのこそば」
「九条ねぎの南蛮蕎麦」
「初摘み生海苔の花巻そば」

牡蛎の燻製そばは今週いっぱいの予定です。

春の息吹を感じる野菜が少し出てきています。現在のものは初もので、ちょっと早いのですが、旬であるはずの野菜が不作なので仕入れます。天種でふきのとうとタラの芽が入荷しました。

自家製アイスが色々とあります。現在11種類。どれも生のフルーツ等の素材から仕込んで、添加物は一切使用していません。
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# by sake_writer | 2013-01-15 11:08 | 今週のメニュー
鬼粗挽き解禁。
これまで粗挽きはほとんど打ちませんでした。しかし、今年のそばの生産状況を鑑みて、鬼粗挽き、つまりは極粗挽きを打つようになりました。現在の品揃えの中では栃木県産常陸秋そばを鬼粗挽きにしています。

今年のそばの総評はまた今度。
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# by sake_writer | 2013-01-12 15:10 | 日々のご報告など
新作料理
ようやく落ち着いた毎日を過ごしております。仕入れもようやく通常のものが入るようになりました。

お酒の新入荷です。寒仕込みの新酒にごりがいろいろ。
四季桜
春霞
華鳩
のにごりが新入荷です。
ほかに
菊姫無濾過生原酒
入りました。

野菜の値段が高騰しています。いつもの野菜が普段の3倍の値段で売られています。さて、野饗は野菜料理を売りにしている店です。

こんな時にも美味しい野菜をいつも通り召し上がっていただきたい。というわけで野饗ではいつもより多く野菜料理を用意しています。

このじき、鴨南蛮と鴨せいろのねぎを九条葱にしました。冬だけの最強コラボです。

ついでに九条葱の南蛮そばをはじめます。九条葱をたっぷり使用します。

新作アイスの情報です。
酒粕りんご
おとなのブルーチーズアイス
濃厚生チョコアイス
の3種です。来週もう1種類登場する予定です。ブルーチーズアイスはお酒と合わせてもいけます。
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# by sake_writer | 2013-01-11 14:58 | 日々のご報告など
日替わり料理など
「むかごの素揚げ」
「生春菊の黒胡麻和え」
「九条葱のぬた」
「下仁田ねぎの柚子味噌」
「ごま豆腐」
「かまぼこ燻製」
「初摘み生海苔刺し」



その他各種珍味も揃えています。

今週から新しい季節そばが始まりました。
「牡蛎の燻製ときのこそば」
です。
「初摘み生海苔の花巻そば」
もあります。

熟成蕎麦は金曜からお出しできる予定です。

日本酒が5種類ほど新入荷します。にごり酒がいろいろ出てきています。またご報告します。
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# by sake_writer | 2013-01-09 15:33 | 今週のメニュー
2013年の休みの予定。
定休は月曜・火曜です。

2月のそば研究会の日曜を休む予定です。

8月は日曜・月曜・火曜の週休3日の予定です。
日曜をそば栽培ほかに当てます。雨の場合は営業する、ということも検討中です。

11月は日曜・月曜・火曜の週休3日の予定です。
日曜をそば栽培ほかに当てます。雨の場合は営業する、ということも検討中です。

2013年は東京都内4カ所でそば栽培に取り組む予定です。

また、春までには公式のHPを開設する予定です。休みの正式な日程はそちらでお伝えできると思います。
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# by sake_writer | 2013-01-04 15:02 | 店主からのお知らせ
  

お酒は生きています。お酒を深く知ることが日本を、世界を旅するきっかけとなればと思います。
by sake_writer
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