練馬産蕎麦の殻むき終了
8月に始まった練馬区でのそば栽培。昨日殻むきが終わり、ようやく蕎麦切りにして提供できるようになります。
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19日(水)と20日(木)に打ってみようと考えています。何回か打ってみないことにはその素材の個性は見えてきません。まずは十割の細うちでしょう。

粒の大きさによって6種類に分けています。今年は全国的に小粒で実入りがよく、水分量が少ないと聞きました。この理由、そして影響が分かりますか。

練馬産のそばですが、26日(水)から30日(日)まで毎日打ちます。しばらくは蕎麦の実おひたしとそばがきとして提供します。1月中も出来るだけ打ちます。
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by sake_writer | 2012-12-18 03:27 | そば栽培

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